毒キノコによる食中毒に注意しましょう

毒キノコによる食中毒が毎年発生しています。

食用のキノコだと確実に判断できないキノコは、

絶対に「採らない！食べない！売らない！人にあげない！」

の４つのルールを守りましょう。

毒キノコによる食中毒発生状況

毒キノコによる食中毒は、過去10年間（平成26年～令和5年）に全国で239件発生し、患者数は629人（食中毒全体の約0.4%）、死者数は3人（食中毒全体の約6.5%）でした。

また、県内では過去10年間（平成26年～令和5年）に12件発生し、患者数は27人、死者数は0人でした。

県内の毒キノコによる食中毒発生状況（平成26年～令和5年）

出典：厚生労働省HP「食中毒統計資料」、県生活衛生課「食中毒発生状況」

毒キノコの種類	有毒な成分	主な症状
ツキヨタケ	イルジンS、イルジンM、ネオイルジン	食後30分～1時間程で嘔吐、下痢、腹痛などの消化器系の中毒症状。幻覚痙攣を伴う場合もあるが、翌日から10日程度で回復。
クサウラベニタケ	溶血性タンパク、コリン、ムスカリン、ムスカリジンなど	嘔吐、下痢、腹痛などの消化器症状。発汗などムスカリン中毒症状。
テングタケ	イボテン酸、ムシモール、スチゾロビン酸、ムスカリン類、アマトキシン類など	食後30分程で嘔吐、下痢、腹痛など胃腸消化器の中毒症状。そのほかに、神経系の中毒症状、縮瞳、発汗、めまい、痙攣などで呼吸困難になる場合もあり、1日程度で回復するが、古くは死亡例もある。
カキシメジ	ウスタリン酸	食後30分～3時間後にあらわれ、頭痛を伴い、嘔吐、下痢、腹痛などの症状。
ヒカゲシビレタケ	シロシビンなど	中枢神経系の幻覚症状。

出典：厚生労働省HP「自然毒のリスクプロファイル」


ツキヨタケ^＊１	クサウラベニタケ^＊２	テングタケ^＊３

写真については、許可を得て転載。
＊１県生活衛生課
＊２県林業技術センター
＊３国立医薬品食品衛生研究所生化学部植物性自然毒データベース

衛生研究所では、毒キノコによる食中毒が疑われたときに、成分分析などができるよう体制づくりに取り組んでおります。


LC-MS/MS	リアルタイムPCR装置

毒キノコに関してもっと詳しく知りたい方は下記のホームページをご覧ください。

このページに関するお問い合わせ

より良いウェブサイトにするためにみなさまのご意見をお聞かせください