肉の生焼けに注意！

肉はよく焼いて食べましょう

生肉や内臓（レバー等）はどんなに新鮮でも、重篤な食中毒を引き起こす細菌や寄生虫、ウイルス等の病原体が付着していることがあり、生で食べると、食中毒になる危険性があります。

特に病気に対する抵抗力が弱い、小児、高齢者、妊婦（胎児）や免疫機能が低下している方は、重症化する可能性が高いため注意が必要です。

予防と対策

お肉はよく加熱してから食べるようにしましょう。また、生肉を扱う時は、他の調理器具や食器、食材を汚染しないよう気をつけましょう。

＜具体例＞

• お肉は中心部までしっかり（色が変わるまで）加熱する!!
   
• 生肉を扱う箸やトング等は専用のものを使い、食べるときは必ず別の清潔な箸を使用する。
  ポリ袋や割り箸などそのまま捨てられるものを活用すると便利！
   
• まな板、包丁は生肉専用が望ましい！できないときは肉専用に決めたスポンジに洗剤をつけてよく洗浄して乾燥させるか、アルコールや熱湯で消毒する。
   
• 生肉は調理済みの食品などそのまま食べられるものから離す。
   
• 生野菜など生で食べるものを先に調理し、生肉は最後に扱う。
   
• 生肉を扱った後は手をよく洗う。
   
• 冷蔵庫に保存する場合は、肉汁が漏れないように包んで入れる。
  ※買ってきたままのパックはラップの裏側に肉汁がしみ出していることがある！
   
• 食中毒を疑う症状が現れた場合は、すぐに医療機関を受診する。

（参考）厚生労働省ホームページ　お肉はよく焼いて食べよう（外部サイトへリンク）

生肉による代表的な食中毒の原因微生物

引用）厚生労働省資料「正しい知識で食中毒対策を！肉はよく焼いておいしく食べよう」