寄生虫による食中毒に気を付けましょう

食品には、いろいろな種類の寄生虫がいることがあります。食べても健康に影響がないものもありますが、中には激しい痛みやおう吐などの症状をおこすものもあります。

寄生虫による食中毒は全国で増加傾向にあり、県内でも年平均2～3件のアニサキス食中毒が発生しています。また、令和6年4月には飲食店の食事を原因とするクドア食中毒が発生しました。

食中毒を引き起こす主な寄生虫

（左）アニサキス	（中央）クドア	(右）サルコシスティス

寄生虫による食中毒を防ぐためのポイント

• 食品を十分加熱する
• アニサキスは目視が可能なので、目視でよく確認し、虫体を取り除く
• 多くの寄生虫は、-20℃以下で48時間以上冷凍することで死滅するといわれているが、寄生虫の種類によって長期間生存するものもあるので、注意する
• 生で食べる野菜は、寄生虫卵がついている可能性があるので、調理前に流水でよく洗う
• 寄生虫の卵などが手指について口に入ることがあるため、生の肉、魚介類等に触った後は、よく手を洗う
• 衛生状態のよくない海外地域に行くときには、生水や生ものに注意する
• 包丁やまな板を使うときは、先に生野菜などの加熱しない食品を切り、生の肉や魚介類に使った包丁やまな板はすぐに洗う

参考リンク先

寄生虫による食中毒に気をつけましょう（農林水産省）（外部サイトへリンク）